Η βιταμίνη Κ ή αλλιώς “βιταμίνη της πήξης” είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη, η οποία έγινε γνωστή το 1930. Διαχωρίστηκε σε φυσικές μορφές όπως Κ₁ και Κ₂ και συνθετικές Κ₃, η οποία πλέον δεν χρησιμοποιείται. Η βιταμίνη Κ απορροφάται στο λεπτό έντερο και μεταφέρεται στο ήπαρ (συκώτι). Από όλη την ποσότητα βιταμίνης Κ που θα πάρουμε από την τροφή, θα απορροφηθεί το 20-70% αυτής. Βέβαια βιταμίνη Κ (Κ₂) παίρνουμε και από τον ίδιο μας τον οργανισμό, η οποία παράγεται από εντερικά βακτήρια του λεπτού εντέρου!

Λειτουργίες της βιταμίνης Κ

• Παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος
• Προστατεύει τα οστά, παρεμποδίζοντας την κινητικότητα του Ca²⁺ μετά την εμμηνόπαυση
• Βοηθά στην λειτουργία κάποιων πρωτεϊνών (MGP) που βρίσκονται  στους νεφρούς, τους πνεύμονες και την καρδιά.

Ανεπάρκεια βιταμίνη Κ
Η ανεπάρκεια βιταμίνης Κ μπορεί να παρουσιαστεί κυρίως σε βρέφη με παρατεταμένο αποκλειστικό θηλασμό (πάνω από 6 μήνες),προκαλώντας αιμορραγίες υποδόριες και οι πιο επικίνδυνες είναι στον εγκέφαλο που προκαλεί μη αναστρέψιμες βλάβες, συμπεριλαμβανομένου και του θανάτου. Οι περισσότερες αιμορραγίες μπορούν θα θεραπευτούν με ενδομυϊκή ή από το στόμα χορήγηση βιταμίνης Κ. Προσοχή, σε άτομα τα οποία παίρνουν αντιπηκτικά φάρμακα (πχ. κολπική μαρμαρυγή), η ποσότητα της βιταμίνης Κ από την τροφή και όχι μόνο, πρέπει να είναι συγκεκριμένη κάθε μέρα!

Πηγές βιταμίνης Κ
Η βιταμίνη Κ βρίσκεται σε πράσινα λαχανικά όπως λάχανα, μαρούλι, μπρόκολο, πρασουλίδες, γάλα, τυρί, αυγά, κόκκινο κρέας.

Η ημερήσια πρόσληψη της βιταμίνης Κ καλύπτεται με:

1,5l γάλα, 220g τυρί(20% λιπαρά), 100g βούτυρο, 3 αυγά

400g χοιρινό, 300g χοιρινό συκώτι, 150g βοδινό συκώτι, 50g μοσχαρίσιο συκώτι

130g σπαράγγια

25g λαχανάκια Βρυξελών

60g μπρόκολο

120g πατάτες

500g φράουλες

Συνιστώμενη ημερήσια δόση βιταμίνης Κ

Κατεργάρη Υβόνη Διαιτολόγος Διατροφολόγος

Πηγή: Εγχειρίδιο Διατροφής Hans Konrad Biesalski, Γενική επιμέλεια Ελληνικής Έκδοσης Αθανάσιος Γ. Παπαβασιλείου